مرغ مجلسی یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که به خاطر طعم خوشمزه و ظاهر زیبا، در مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. این غذا با ترکیبی از مرغ، سبزیجات، و ادویه‌های خوش‌طعم آماده می‌شود و می‌تواند به عنوان غذای اصلی در مهمانی‌ها استفاده شود. در اینجا طرز تهیه مرغ مجلسی به صورت مرحله به مرحله توضیح داده شده است:
مواد لازم:
برای مرغ:
- مرغ: ۱ عدد (تقریباً ۱ تا ۱.۵ کیلوگرم، با پوست و استخوان)
- پیاز: ۲ عدد متوسط (خرد شده)
- سیر: ۴-۵ حبه (خرد شده)
- پودر زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- پودر زعفران: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- پودر فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- آب: ۲ پیمانه (برای پختن مرغ)
- روغن: به مقدار لازم (برای سرخ کردن)
برای مواد جانبی:
- سیب‌زمینی: ۴-۵ عدد متوسط (خرد شده)
- زرشک: ۱/۲ پیمانه (خیس خورده در آب و کمی شسته شده)
- بادمجان: ۲ عدد (اختیاری، خرد شده و سرخ شده)
- گوجه‌فرنگی: ۳-۴ عدد (خرد شده)
- هویج: ۲ عدد (خرد شده و سرخ شده، اختیاری)
برای سس و تزئین:
- آب لیمو: ۲-۳ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- پودر دارچین و پودر زردچوبه: برای تزئین
طرز تهیه مرغ مجلسی:
۱. آماده کردن مرغ:
- شستن و خرد کردن مرغ:
- مرغ را به قطعات مناسب (۴-۶ تکه) خرد کنید و بشویید. می‌توانید از مرغ کامل نیز استفاده کنید و آن را به تکه‌های بزرگ‌تر تقسیم کنید.
- مزه‌دار کردن مرغ:
- تکه‌های مرغ را با پیاز خرد شده، سیر، زردچوبه، دارچین، پودر زعفران، فلفل سیاه و نمک مزه‌دار کنید. این مخلوط را به خوبی روی تمام تکه‌های مرغ مالش دهید و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال بماند تا طعم‌ها به خورد مرغ بروند.
۲. سرخ کردن مرغ:
- گرم کردن روغن:
- در یک قابلمه بزرگ یا تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
- سرخ کردن مرغ:
- تکه‌های مرغ را در روغن داغ قرار دهید و هر طرف را تا زمانی که به رنگ طلایی قهوه‌ای درآید و مغزپخت شود، سرخ کنید. این کار ممکن است حدود ۵-۷ دقیقه برای هر طرف طول بکشد.
- آماده کردن سس:
- پیاز خرد شده را به همان روغن اضافه کنید و تا زمانی که نرم و طلایی شود، تفت دهید. سپس گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا گوجه‌فرنگی‌ها نرم شوند.
- پختن مرغ:
- تکه‌های مرغ سرخ شده را به قابلمه پیاز و گوجه‌فرنگی اضافه کنید. مقدار کافی آب (حدود ۲ پیمانه) اضافه کنید و حرارت را کم کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه به آرامی بپزد و سس غلیظ شود. در صورت نیاز، می‌توانید در پایان پخت، آب لیمو و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید تا طعم غذا بیشتر شود.
۳. آماده کردن مواد جانبی:
- سرخ کردن سیب‌زمینی و هویج:
- سیب‌زمینی‌ها را به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. هویج‌ها را نیز به همین صورت سرخ کنید (اختیاری).
- آماده کردن زرشک:
- زرشک‌های خیس خورده را با کمی روغن در تابه تفت دهید تا پف کنند و رنگشان روشن شود.
- آماده کردن بادمجان:
- اگر از بادمجان استفاده می‌کنید، آن را به صورت حلقه‌ای خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی و نرم شود.
۴. سرو کردن:
- تزئین و چیدن غذا:
- در ظرف سرو، تکه‌های مرغ را به همراه مواد جانبی مثل سیب‌زمینی، هویج، بادمجان و زرشک بچینید. اگر از زعفران دم‌کرده استفاده کرده‌اید، آن را روی مرغ و مواد جانبی بریزید.
- پخت نهایی و سرو:
- غذا را به مدت چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. سپس غذا را سرو کنید.
نکات مهم:
- پخت مرغ: برای اینکه مرغ به خوبی پخته و نرم شود، لازم است که حرارت کم باشد و زمان پخت کافی باشد.
- تست طعم: قبل از سرو غذا، طعم آن را تست کنید و در صورت نیاز، نمک یا ادویه‌های دیگری اضافه کنید.
- تزئین: با اضافه کردن پودر دارچین و زردچوبه روی مرغ، می‌توانید زیبایی و طعم غذا را افزایش دهید.
مرغ مجلسی غذایی شیک و خوشمزه است که با رعایت این دستورالعمل می‌توانید آن را به بهترین شکل آماده کنید و از طعم و عطر لذیذ آن در مهمانی‌ها و جمع‌های خانوادگی لذت ببرید.
۴o mini
