اسپاگتی یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین غذاهای ایتالیایی است که در سراسر جهان شناخته شده و مورد علاقه بسیاری قرار دارد. این غذا به دلیل سادگی در تهیه و قابلیت تغییر در طعم و مواد اولیه، از محبوبیت بالایی برخوردار است. اسپاگتی را می‌توان با انواع مختلفی از سس‌ها و مواد افزودنی مانند گوشت، سبزیجات، پنیر و غیره تهیه کرد. در ادامه، به طرز تهیه اسپاگتی با سس گوشت به طور مفصل می‌پردازیم و تمامی مراحل را توضیح می‌دهیم.
طرز تهیه اسپاگتی/مواد لازم برای تهیه اسپاگتی با سس گوشت:
برای پخت اسپاگتی:
- اسپاگتی: ۴۰۰ گرم
- آب: ۴ لیتر (برای جوشاندن)
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای جلوگیری از چسبندگی)
برای تهیه سس گوشت:
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)
- سیر: ۲-۳ حبه (خرد شده یا رنده شده)
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی تازه: ۴ عدد بزرگ (پوست‌کنده و خرد شده یا پوره شده)
- پودر آویشن: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر ریحان خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۲-۳ قاشق غذاخوری
- پودر پاپریکا: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- پنیر پارمسان: برای سرو (اختیاری)
طرز تهیه اسپاگتی با سس گوشت:
طرز تهیه اسپاگتی/مرحله ۱: آماده‌سازی مواد اولیه
- خرد کردن پیاز و سیر:
- پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و سیرها را رنده کنید یا خیلی ریز خرد کنید. پیاز و سیر نقش اساسی در طعم‌دهی به سس گوشت دارند و باید به خوبی تفت داده شوند.
- آماده کردن گوجه‌فرنگی‌ها:
- گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بکنید و خرد کنید یا از پوره گوجه‌فرنگی استفاده کنید. اگر می‌خواهید از گوجه‌فرنگی تازه استفاده کنید، می‌توانید آن‌ها را ابتدا به مدت ۳۰ ثانیه در آب جوش بیاندازید و سپس در آب سرد قرار دهید تا پوستشان به راحتی جدا شود.
طرز تهیه اسپاگتی/مرحله ۲: پختن اسپاگتی
- جوشاندن آب:
- در یک قابلمه بزرگ، آب را به همراه نمک به جوش بیاورید. بهتر است از قابلمه‌ای استفاده کنید که فضای کافی برای حرکت آزادانه اسپاگتی‌ها داشته باشد.
- پختن اسپاگتی:
- اسپاگتی‌ها را به آب جوش اضافه کنید و بگذارید طبق زمان مندرج روی بسته‌بندی (معمولاً ۸ تا ۱۰ دقیقه) بپزد. اسپاگتی باید به حالت “آل دنته” برسد، یعنی نرم باشد ولی همچنان کمی سفتی داشته باشد.
- آبکش کردن اسپاگتی:
- پس از پخت، اسپاگتی‌ها را آبکش کنید و در صورت تمایل، مقدار کمی روغن زیتون روی آن‌ها بریزید تا از چسبیدن رشته‌ها به هم جلوگیری شود.
طرز تهیه اسپاگتی/مرحله ۳: تهیه سس گوشت
- سرخ کردن پیاز و سیر:
- در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و آن‌ها را تا زمانی که نرم و طلایی شوند، تفت دهید. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
- افزودن گوشت چرخ‌کرده:
- گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا گوشت خرد شود و به صورت دانه‌های کوچک درآید. تفت دادن را ادامه دهید تا گوشت قهوه‌ای و کاملاً پخته شود. بهتر است حرارت را زیاد کنید تا گوشت آب نیندازد.
- افزودن رب گوجه‌فرنگی:
- رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کنید و به مدت ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ آن تیره‌تر شود. این کار به سس طعمی عمیق و رنگی جذاب می‌بخشد.
- افزودن گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها:
- گوجه‌فرنگی‌های خرد شده یا پوره شده را به تابه اضافه کنید و با گوشت مخلوط کنید. سپس پودر آویشن، پودر ریحان، فلفل سیاه، نمک و در صورت تمایل پاپریکا را به سس اضافه کنید. حرارت را کم کنید و بگذارید سس به آرامی به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد تا غلیظ شود و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
- تنظیم طعم سس:
- پس از پخت سس، آن را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید. اگر سس خیلی غلیظ شد، می‌توانید کمی آب یا آب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کنید.
طرز تهیه اسپاگتی/مرحله ۴: ترکیب اسپاگتی با سس گوشت
- مخلوط کردن اسپاگتی با سس:
- اسپاگتی‌های پخته شده را به تابه سس گوشت اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا همه رشته‌ها به سس آغشته شوند. اگر تابه شما کوچک است، می‌توانید این کار را در یک قابلمه بزرگ‌تر انجام دهید.
- پخت نهایی:
- اجازه دهید اسپاگتی و سس به مدت ۲-۳ دقیقه روی حرارت کم بمانند تا طعم‌ها کاملاً به خورد رشته‌ها برود.
طرز تهیه اسپاگتی/مرحله ۵: سرو کردن اسپاگتی
- سرو اسپاگتی:
- اسپاگتی را در بشقاب‌های سرو بچینید و در صورت تمایل، مقداری پنیر پارمسان رنده شده روی آن بریزید. این پنیر به اسپاگتی طعمی خامه‌ای و لذیذ می‌بخشد.
- تزئین:
- می‌توانید برای تزئین نهایی از برگ‌های تازه ریحان یا کمی پودر پارمسان استفاده کنید. همچنین یک برش نان سیر کنار اسپاگتی می‌تواند ایده خوبی برای سرو باشد.
نکات مهم در تهیه اسپاگتی با سس گوشت:
- انتخاب گوشت: بهتر است از گوشت چرخ‌کرده کم‌چرب استفاده کنید تا سس شما خیلی چرب نشود. می‌توانید از ترکیبی از گوشت گاو و گوسفند نیز استفاده کنید.
- پختن اسپاگتی: حتماً اسپاگتی را به حالت “آل دنته” بپزید، زیرا در صورت پخت بیش از حد، رشته‌ها نرم و بی‌مزه خواهند شد.
- استفاده از گوجه‌فرنگی تازه: اگر به گوجه‌فرنگی تازه دسترسی دارید، استفاده از آن به جای پوره کنسروی باعث طعم بهتر و طبیعی‌تر سس خواهد شد.
- مقدار سس: مقدار سس باید به اندازه‌ای باشد که تمامی رشته‌های اسپاگتی به خوبی آغشته شوند، اما نه به اندازه‌ای که سس در بشقاب زیاد به نظر برسد.
- تنظیم طعم: طعم سس را می‌توانید با توجه به سلیقه خود تغییر دهید. مثلاً اگر طعم تند را می‌پسندید، می‌توانید کمی فلفل قرمز یا پاپریکا به آن اضافه کنید.
طرز تهیه اسپاگتی/تنوع در تهیه اسپاگتی:
اسپاگتی یک غذای بسیار انعطاف‌پذیر است و می‌توان آن را با مواد مختلفی ترکیب کرد. در اینجا چند نمونه از تنوع‌های اسپاگتی آورده شده است:
- اسپاگتی با سس آلفردو: این نوع اسپاگتی با سس سفید کره‌ای و پنیر پارمسان تهیه می‌شود و می‌توانید به آن مرغ یا قارچ اضافه کنید.
- اسپاگتی با سس پستو: سس پستو از ریحان تازه، سیر، پنیر پارمسان و دانه‌های کاج تهیه می‌شود
