طرز تهیه کباب ترکی خانگی (دونر کباب)
مقدمه کباب ترکی یا دونر کباب یکی از محبوبترین غذاهای خیابانی در خاورمیانه و بخشهایی از اروپا است که به خصوص در ترکیه شهرت فراوانی دارد. این غذا از گوشت مرغ، گوسفند یا گاو که به صورت عمودی روی سیخ چرخان قرار گرفته و به آرامی کباب میشود، تهیه میگردد. در ادامه، روش تهیه کباب ترکی خانگی به همراه نکات لازم برای تهیه یک غذای خوشمزه و اصیل آورده شده است.
مواد لازم
برای تهیه کباب ترکی خانگی به مواد زیر نیاز دارید:
مواد اولیه برای گوشت کباب ترکی:
- گوشت گوسفند یا گاو: ۵۰۰ گرم (میتوانید از ترکیب گوشت گوسفند و گاو یا مرغ استفاده کنید)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیر: ۲ حبه
- ماست: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه و قرمز: به مقدار لازم
- پودر پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
- پودر زیره: ۱ قاشق چایخوری
- پودر گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
مواد لازم برای سرو کباب ترکی:
- نان لواش، پیتا یا باگت: به تعداد لازم
- گوجهفرنگی: ۲ عدد (ورقهای برش داده شده)
- خیارشور: به مقدار لازم (برشهای نازک)
- کاهو: چند برگ
- پیاز: ۱ عدد (حلقهای خرد شده)
- فلفل دلمهای: ۱ عدد (نواری برش داده شده)
- سس تاهینی یا سس ماست: برای طعمدهی بیشتر
مرحله ۱: آمادهسازی گوشت
ابتدا باید گوشت را برای مزهدار کردن آماده کنید:
- برش گوشت: گوشت را به صورت ورقههای نازک (در حد ۰.۵ سانتیمتر) برش دهید. برای این کار، گوشت را بهتر است کمی در فریزر قرار دهید تا نیمه یخزده شود. این کار برشهای نازک و مرتب را آسانتر میکند.
- مخلوط کردن مواد مرینیت: پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سیر را نیز رنده کنید. در یک کاسه بزرگ، ماست، روغن زیتون، آب لیمو، زعفران، پیاز رندهشده، سیر رندهشده، پودر پاپریکا، پودر زیره، پودر گشنیز، فلفل سیاه و قرمز و نمک را با هم مخلوط کنید.
- مزهدار کردن گوشت: ورقههای گوشت را به مواد مرینیت اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا تمامی قطعات گوشت به مواد آغشته شوند. کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید. برای بهترین نتیجه، میتوانید گوشت را از شب قبل مزهدار کنید تا طعمها به خوبی به گوشت نفوذ کنند.
مرحله ۲: پخت گوشت کباب ترکی
گوشتهای مرینیتشده را میتوانید به دو روش بپزید:
- روش فر:
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
- ورقههای گوشت را به سیخهای فلزی یا چوبی بکشید و روی سینی فر قرار دهید.
- سینی را در طبقه میانی فر بگذارید و اجازه دهید گوشتها به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزند. در نیمه راه، سیخها را برگردانید تا هر دو طرف گوشتها به خوبی بپزند.
- روش تابه:
- یک تابه بزرگ و نچسب را روی حرارت متوسط گرم کنید.
- ورقههای گوشت را به تابه اضافه کنید و آنها را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا به خوبی پخته و طلایی شوند. برای جلوگیری از خشک شدن گوشت، میتوانید در حین پخت کمی از آب مواد مرینیت را به تابه اضافه کنید.
مرحله ۳: آمادهسازی مواد همراه
در حالی که گوشت در حال پخت است، میتوانید مواد همراه را آماده کنید:
- سبزیجات: گوجهفرنگی، پیاز، خیارشور و فلفل دلمهای را به صورت نازک برش دهید.
- کاهو: برگهای کاهو را شسته و خشک کنید.
- نان: نانهای انتخابی خود را (لواش، پیتا یا باگت) آماده کنید. در صورت استفاده از باگت، آن را از وسط باز کنید.
مرحله ۴: تهیه سس (اختیاری)
برای خوشمزهتر شدن کباب ترکی، میتوانید از سسهای مختلف استفاده کنید:
- سس تاهینی:
- در یک کاسه کوچک، ۲ قاشق غذاخوری تاهینی، ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو، ۱ قاشق غذاخوری ماست و کمی نمک را مخلوط کنید. در صورت نیاز، کمی آب اضافه کنید تا سس رقیق شود.
- سس ماست:
- ۲ قاشق غذاخوری ماست، ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو، کمی سیر رندهشده و نمک را با هم مخلوط کنید.
مرحله ۵: سرو کباب ترکی
پس از پخت گوشت، نوبت به سرو کباب ترکی میرسد:
- ترتیب کردن مواد در نان:
- یک لایه گوشت کبابشده را روی نان قرار دهید.
- روی گوشت، سبزیجات برشخورده (گوجهفرنگی، پیاز، خیارشور، کاهو و فلفل دلمهای) را بچینید.
- در صورت تمایل، مقداری سس تاهینی یا سس ماست را روی مواد بریزید.
- پیچیدن نان:
- اگر از نان لواش یا پیتا استفاده میکنید، نان را دور مواد بپیچید و آن را محکم نگه دارید تا مواد داخل نان نیفتد.
- اگر از نان باگت استفاده میکنید، قسمت بالایی نان را برگردانید و با دست فشار دهید تا مواد فشرده شوند.
نکات پایانی و ترفندها
- انتخاب گوشت: برای کباب ترکی، از گوشت گوسفند، گاو یا مرغ استفاده کنید. ترکیب دو نوع گوشت نیز میتواند طعمی عالی به غذا بدهد.
- مرینیت: زمان مرینیت گوشت بسیار مهم است. اگر زمان دارید، بهتر است گوشت را از شب قبل مرینیت کنید.
- پخت: دقت کنید که گوشت را بیش از حد نپزید تا خشک نشود. گوشت باید نرم و آبدار باشد.
- نان: نان تازه بهترین گزینه است. نان خشک میتواند طعم کلی غذا را تحت تأثیر قرار دهد.
- سبزیجات تازه: استفاده از سبزیجات تازه و خوشمزه کیفیت غذا را بالا میبرد. حتماً سبزیجات را قبل از سرو به خوبی بشویید و خشک کنید.
نتیجهگیری
کباب ترکی خانگی یک غذای خوشمزه و مقوی است که با کمی دقت و صرف زمان میتوانید آن را به راحتی در خانه تهیه کنید. این غذا با ترکیب گوشت مزهدار شده، سبزیجات تازه و سسهای لذیذ، یک تجربه غذایی دلچسب را برای شما و خانوادهتان فراهم میکند. با رعایت نکات و ترفندهای گفتهشده، میتوانید یک کباب ترکی خانگی بینقص تهیه کرده و از آن لذت ببرید.
۴o